Rosen-Herzen - Vegane Fruchtgummis selbst gemacht

 

Bei der letzten Shopping-Tour bin ich im Weltbild-Laden gewesen und habe dabei dieses witzige Set für kleines Geld erworben. Gummibärchen sind ja meine stille Leidenschaft, meist sind die mir aber zu süss oder zu künstlich. Ich hatte schon mal ein Spielzeug Fruchtgummi-Set für Hello-Kitty Gums aber das war noch künstlicher was da in Tütchen abgepackt wurde und oben drein labberig - einmal und nie wieder. 

Dieses Set besteht aus einem Anleitungsbuch und einem Satz Formenstempeln. Es juckte mir schon seit Tagen in den Fingern das auszuprobieren.

Awayukikan - ein sommerlicher Hauch von Nichts

Wirklich sommerlich war es dieses Jahr nun nicht, aber an diesem feucht schwülen Tag habe ich dieses zarte japanische Dessert versucht, der wirklich so leicht ist wie lockerer Schnee, was das japanische Wort Awayukikan bedeutet. Die Textur ist zart und durch die Limette frisch - und auch nur ein Hauch von Kalorien.

 Nachgekocht habe ich das Rezept von Nekobento, und etwas angepasst.

Bento 20110810 - Rezept Tabouleh

• Tabouleh
• Schweinefiletscheibchen mit Salbei-Schinkenkruste
• Pflaumenkuchen
• Blaubeeren in Gelee

 Wir hatten heute wieder einen Rollenspielabend und dafür habe ich ein Tabouleh und eine Schweinefilet in Salbei-Schinkenmantel gemacht. Die Reste wandern natürlich ins Bento für meinen Göttergatten und mich.

Und natürlich die tolle Box, die ich zum Sommerwichteln bekommen habe - sie ist wirklich zu schön.

Schnelles selbstgemachtes Eis für heisse Tage ohne Eismaschine

Gestern gab es mein Lieblingseis, das wir an warmen Tagen gerne in großen Mengen und wirklich ohne Reue vernichten. Die Zutaten sind denkbar einfach und es braucht auch keine Eismaschine, meine Küche steht ohnehin voll von Equipment, und so ein Gerät das nur eine Sache kann passt einfach nicht mehr.

Auf dem Foto seht Ihr Aprikosen-Kefir-Eis mit etwas Ahornsirup gesüßt.

Bento 20110727 - Tapioka Bällchen

• Thüringer Gnocchi mit Basilikum
• Hähnchen Frikadellen
• Paprika
• Tapioka-Bällchen mit Hähnchenfüllung - leider nicht so ganz erfolgreich
• Türkisches Konfekt

Bento 20110720 - Schoko-Schweinchen fürs Bento

• Schoko-Schweinchen (Minutensteak mit einer Schoko-Pul-Biber-Kruste)
• Takuan (eingelegter Rettich)
• Reisbällchen mit Shiso Furikake (Yukari)
• Himbeeren und Brombeeren in Gelee
• Ei

Ich finde das Thema Molekularküche sehr spannend, und nach dem Popping Boba Bericht habe ich natürlich beim "mit Käse" dem Gastauthor Mosch weiter gelesen. Er schreibt dort über Flavor Pairing, also die neue Kombination von Geschmäckern, die uns vielleicht ungewohnt ist. Dort versieht er auch Schweinesteak mit einer Schokoladenkruste. Für das Bento habe ich das etwas abgewandelt, und ich kann nur sagen es war ein voller Erfolg. 

DIY Bubble Tea 1 - grüner Tee mit Kirsch Kaviar oder was hat Popping Boba mit Sphärifizierung und Protesenkleber zu tun

Jaja Protesen-Kleber ist ernst gemeint, aber das ist eine längere Geschichte. Aber fangen wir von vorne an.
Im Nekobento-Forum wird seit längerem über Bubble-Tea diskutiert. Ein in Asien sehr beliebtes Getränk, das es mit diversen Varianten in Bubble-Tea-Bars gibt, mit Tea/Milch/Fruchtsaft in allen Geschmacksvarianten und darin schwimmenden "Bubbles" Kügelchen in allen Bonbon-Farben. In Deutschland beginnt der Hype gerade und es gibt bereits Bars in einigen Städten, durchaus auch befeuert von den Medien. So gab es bei Galileo letztens einen Beitrag der erklärte was denn da im Bubble Tee herumschwimmt.

gefüllte Mangoldblätter

Diesen tollen Mangold hatten wir gestern in der Biokiste. Die Farbe ist eigentlich unglaublich - ein sattes Neonpink. Das Foto ist nicht irgendwie gefaked und die Farbe noch verändert in Natur sieht es noch greller aus, als wäre es eine Neonfarbe die mit Schwarzlicht bestrahlt wird. ich war ganz hin und weg von der Farbe und dachte ich muss irgendwas für die Bentobox machen wo dieses wunderschöne Gemüse zur Geltung kommt - und das ist mir eingefallen:

Bento 20110627 - Rezept: Oshi-Sushi von Kieler Sprotten

• blanchierte Zuckerschoten mit schwarzem Sesam
• Oshi-Sushi von Kieler Sprotten
• Himbeeren und Blaubeeren in Gelee
• Marzipanblätter und Marzipankartoffeln von selbstgemachtem Marzipan mit Kürbiskernen
• Baklava (türkisches Blätterteig Konfekt mit Honig und Pistazien

Ein Oshi-Sushi-Rezept habe ich bei Anna the red gefunden, allerdings mit geräuchertem Lachs. Ich dachte bisher immer man bräuchte dieses spezielle Equipment aus Holz, aber sie hat es mit einer aufgeschnittenen Milchtüte getan.

Selbstgemachtes Marzipan mit Kürbiskernen

Bei Mundgericht habe ich ein Rezept von selbstgemachtem Marzipan ohne Zucker gefunden, an anderer Stelle wurde dieses noch einmal abgewandelt und ein Teil der Mandeln mit Pistazien ersetzt.

Eigentlich wollte ich das so ausprobieren, aber Pistazienkerne sind unglaublich teuer, und mit Schale gibts die eigentlich nur gesalzen und geröstet. Als ich Samstag vom Einkauf nach Hause kam, bekam ich dann die Kürbiskerne in die Hand, und damit die Idee an Stelle der Pistazien Kürbiskerne zu verwenden.

Bento 20110617

• Minicroissant mit Butter und selbstgemachte Himbeer-Kirsch-Marmelade
• Himbeeren und Blaubeeren in Gelee
• vegane Grünkern-Tofu-Frikadellen auf Kappuzinerkresse und Radischenblüten

Kühle Getränke für heiße Tage - Ipanemas

Gestern habe ich crushed Ice im Beutel von der Tankstelle besorgt, dann noch schöne saftige Limetten, Rohrzucker und Ginger Ale. Im Standmixer werden daraus diese wunderbar frischen Ipanemas.
Der Verzicht auf den Alkohol an heissen Tagen, fällt uns zumindest nicht schwer - denn die schmecken auch so göttlich.

Frühlingssalat Himmel und Erde

Heute gab einen Salat von gedaempfter Roter Beete, einem gedaempften Äpfelchen, blachierten grünen Spargel, mit einer Kartoffel -Pastinaken-Lila Möhren Krokette mit Panko-Panade frittiert ) und geräucherter Blutwurst.

Zu Dessert ein Gelee von Erdbeeren und Mini-Kiwi in Melisse auf einem Kirschquark

Frühlingssuppe mit Wantan und Gedanken an Japan

Wie viele andere verfolge ich die Nachrichten aus Japan, und mein tiefes Mitgefühl ist bei den Menschen dort die Ihre Angehörigen verloren haben, ihr Haus und Hab und Gut und nun auch noch von dieser schrecklichen Havarie in Fukushima bedroht sind und hoffe wie viele Menschen, das es nicht zum schlimmsten kommt und diese apokalyptische Krise bewältigt werden kann.

Wagashi Maniac hat hier Informationen und Links zusammengetragen, wenn man engagieren oder helfen möchte.

Diese Krokusse habe ich heute in meinem Garten gefunden, wie sie nach dem harten Winter wieder die Hoffnung auf wieder erblühendes Leben symbolisieren.

So habe ich heute ein wärmendes Frühlingssüppchen gekocht mit lila Möhren, grünem Spargel, Zuckerschoten, Shitake Pilze und Frühlingszwiebeln in einer Hühnerbrühe. Die Brühe habe ich separat zubereitet und die Gemüse auf Biss gedämpft und dann in der Suppenschale erst alles zusammengegeben kurz vor dem Servieren.

Für die Wantans habe ich Wantan Skins beim Asia-Markt aus der TK besorgt und Fleisch aus einer Putenoberkeule zu Hack in der Messermühle verarbeitet - das Fleisch ist etwas kräftiger als Putenbrust.
Zutaten für die Wantan-Füllung:

• Putenhack aus der Oberkeule
• Frühlingszwiebeln
• Weißkohl
• Ingwer+Knoblauch gerieben
• Chiliflocken
• Mirin
• [Sojasauße]

Da die Skins etwas rechteckig waren, habe ich die folgende Technik angewendet: Zuerst einen Teelöffle Füllung auf den Wantan Skin geben und den Rand mit Wasser befeuchten.

Dann an der langen Seite falten und über die Füllung schlagen und fest andrücken.

Dann wiederum falten und eine der oberen Ecken befeuchten

Und zur anderen oberen Ecke zusammenbringen und festdrücken.

Die fertig gerollten Wantan können so auch eingefroren werden.

Für die Suppe werden die Wantans in leicht wallendem  Salzwasser gegart für ca. 7-8 min und dann mit der Schaumkelle herausgehoben, und auf einem Teller zum Abtropfen abgelegt.

Hier liegen die fertigen Wantans bereit um mit dem vorgedämpften Gemüse in der Schale angerichtet zu werden

Obst in Gelee - bentostyle

In meinen Bentos verwende ich regelmässig diese kleinen Obst-Geleeschnittchen denn sie bedeuten auch eine Konservierung des Obsts, und sind sehr dekorativ. Beispielsweise frische Erdbeeren sind bereits am zweiten Tag mit Druckstellen versehen und man muss schließlich die hälfte wegwerfen. In Gelee reichen sie für mindestens drei Tage fürs Bento.

Und sie eigenen sich zumindest für mich sehr gut zum kalorienarmen Knabbern beim Fernsehen. Ich muss immer darauf achten, das bei spannenden Filmen keine "gefährlichen" Knabbereien, wie Nüsse oder Chips in der Nähe sind, weil die sonst auch verdunsten.

Basics: Ramen - japanische Nudelsuppe

Es ist kalt und nichts tut bei diesem Wetter so gut wie eine Nudelsuppe - und bei japanischer Nudelsuppe darf man unbedingt schlürfen - das gehört zum guten Ton.

Japanische Nudelsuppe wird im Unterschied zu bei uns bekannter Nudelsuppe nicht lange in einem Topf gekocht bis die Zutaten mehr oder minder Ihre Konsistenz und Frische verloren haben sondern Brühe, Nudeln und Einlagen werden separat vorbereitet, und kurz vor dem Servieren direkt in der Suppenschale pro Person zusammen gefügt, so das beim Essen das z.B. Gemüse noch knackig frisch ist.

Bento 20110221

• Paprika
• Cherry Tomaten
• Mini Sonnenblumenkuchen mit Nashi Birne
• Minutensteakröllchen mit Rosenkohl gefüllt
• Onigiri aus Vollreis in ein Shisoblatt gewickelt
• Karotten

Mochi-Experimente (Teil 1)

Mochi ist der Oberbegriff für alle Süssigkeiten aus Klebreis, nicht zu verwechseln mit Sushi-Reis, der bei uns ja oft auch Klebreis genannt wird. Es handelt sich um eine Komplett andere Sorte, sowohl geschmacklich als auch was das Kochverhalten betrifft. Hier auf Wagashi Manicac ist das Grundrezept für Mochi und viel interessantes zur Terminologie und verschiedenen Zubereitungsarten. Wagshi Maniac ist mit Abstand die beste Adresse wenn es um japanische Süssigkeiten (Wagashi) geht.

Japanischer Soufflé Käsekuchen

Vor einiger Zeit bin ich auf das Rezept für japanischen Souffle-Käsekuchen bei Wagashi Maniac gestoßen, und war ganz fasziniert wie leicht das Rezept daherkommt, und wenig das ProPoints dieser Kuchen haben würde, wenn man hier noch auf fettarmen Frischkäse zurückgreift.

Kandierter Ingwer, Ingwer Sirup und Kaffeesirup

 Heute habe ich mich an kandiertem Ingwer versucht nachdem ich ein Rezept bei Gusto&Aroma gesehen hatte. Meine Mutter leidet öfter unter Übelkeit und kandierter Ingwer soll da ein altes Hausmittel sein, auch bei Morgen- und Reiseübelkeit. Außerdem ist frisch kandierter Ingwer unglaublich lecker - kein Vergleich mit dem leicht muffigen industrielle gefertigten Süssigkeiten, die ich als Kind bei meiner Oma so garnicht mochte.