Gyoza-Piroggen oder Piroggen-Gyoza?

Piroggen sind für unsere Spielabende eine feststehende Größe. Saftig, mit Hefe-Ölteig und viel Käse und Hackfleisch aber auch alles andere als leicht, und von den Kalorien reden wir erst gar nicht, und man isst bei spielen dann meist zuviel davon.

Dann gibts da die japanische Gyoza mit der hauchdünnen Teighülle, und der aromatischen Füllung um ein vielfaches kalorienaermer aber eben weniger als Fingerfood geeignet - auch in der gebratenen Variante Yaki Gyoza hier z.B. bei Bento-Mania.

Also gabs heute wieder ein Crossover Experiment, das einen erfolgreichen Ausgang hatte - ich habe allerdings wenig abbekommen, nach dem mein Mann mit dem Probieren anfing.



Gyoza-Piroggen im Ofen gebacken

• Für den Teig
• 200g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 125ml lauwarmes Wasser

Ich habe hier mein Pizzateig Rezept genommen, denn ich hatte vor den Teig so dünn wie Flammenkuchen auszurollen, damit es eine hauchdünne Knusperhülle um die saftige Gyozafüllung gibt.

Den Teig wie üblich zubereiten und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen und wieder gut durcharbeiten damit er elastisch wird.

Oder wenn man es wie ich bei einem Experiment eilig hat, nimmt man eine Rolle fertigen Flammenkuchenteig vom Edeka. ;-)

Den Teig auf 2mm ausrollen und in Quadrate schneiden. Kreise wären natuerlich praktischer für diese Gyoza verschlusstechnik, aber ich habe hier die Piroggen-Einzwirbeltecnik angewendet - naja ok ist noch verbesserungswürdig

• Für die Füllung:
• 250g  Schweinefilet
• 200g Weisskohl
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 Knoblauchzehen gerieben
• Ingwer gerieben (etwa die selbe Menge wie der Knoblauch)
• 2 EL Stärke
• 2 Esslöffel Sake
• 1 EL Sojasauce
• 1/2 TL Sesamöl
• Zucker, Salz, Pfeffer

Propoints:

Die Füllung schlgt hier mit 8,5 Propoints zu buche. Sowohl der selbstgemachte Teig als auch fertige vom Edeka (Tante Fanny 260g) schlagen mit 18 Propoints zu Buche. Bei 15 Gyoza-Piroggen also 2 Propoints pro  Stück.

Die Zutaten fein hacken, z.B. in der Küchenmaschiene und durchkneten.

Dann die Füllung auf die Quadrate löffeln und den Teig über die Füllung ziehen, und an einer Ecke den Rand eindrehend die Öffnung verschliessen so das ein Halbmond entsteht.

Ich gebe zu sie sehen nicht sehr japanisch aus, aber an der Gyoza-Verschlusstechnik bin ich bisher gescheitert. Die Taschen sind absichtlich auch mindestens doppelt so groß wie Gyoza geworden, passen aber noch gut in meine Bentobox.

Ca. 35 min bei 170g Umluft ausbacken. 

Das nächste Mal werde ich an die Eigelb-Bepinselung vor dem Backen denken um einen schönen Glanz zu bekommen. Aber ich denke auf dem Foto kommt rüber wie dünn die Knusperhülle gelungen ist.

Über Verbesserungsvorschläge würde ich mich riesig freuen.